Υπάρχουν κάποιες γεύσεις που κουβαλούν μέσα τους ολόκληρη την κυπριακή φιλοξενία. Το “Μπούκκωμα” είναι ακριβώς αυτό: ένα brunch γεμάτο αρώματα, παράδοση και υλικά που αγαπήσαμε από παιδιά , παρουσιασμένα όμως με πιο σύγχρονη ματιά.
Το χειροποίητο χωριάτικο κουλούρι γίνεται η βάση για ένα πιάτο πλούσιο σε γεύση και υφές. Χαλούμι που λιώνει ελαφρώς, λούντζα και κυπριακό λουκάνικο που χαρίζουν ένταση, φρέσκα λαχανικά, μανιτάρια και αυγά με μελάτο κρόκο, δένουν ιδανικά με τη βελούδινη αναροκαυτερή.
Είναι ένα πιάτο που δημιουργήθηκε για να μπαίνει στο κέντρο του τραπεζιού και να μοιράζεται. Για εκείνα τα αργά πρωινά που η παρέα, ο καφές και το καλό φαγητό γίνονται η καλύτερη αφορμή για να μείνεις λίγο παραπάνω στο τραπέζι.
Βαθμός Δυσκολίας: Για αρχάριους
Χρόνος Προετοιμασίας: 15 λεπτά
Χρόνος Μαγειρέματος: 30 λεπτά
Συνολικός Χρόνος: 1 ώρα 35 λεπτά.
Υλικά
Για τα χωριάτικα κουλούρια
400 γρ αλεύρι χωριάτικο
1 κ.γ αλάτι
12 γρ μαγιά
250 μλ νερό
30 γρ ζάχαρη
Λίγη μαστίχα
Λίγο γλυκάνισο
Για το Μπούκκωμα
4 αυγά
1 λουκάνικο κομμένο σε φέτες
4-6 φέτες χαλούμι κομμένο σε φέτες
4-6 φέτες κρασάτη Λούντζα
4-6 μανιτάρια λευκά
Ντομάτα κομμένη στην μέση και μετά σε φέτες
Αγγουράκι σε φέτες
Φρέσκα αρωματικά
Λίγο ελαιόλαδο
Αλάτι και πιπέρι
Για την αναροκαυτερή
1/2 σκελίδα σκόρδο
50 γρ ελαιόλαδο
1/2 πιπεριά τσίλι
1/2 κ.γ. μπούκοβο
½ κ.γ καπνιστή πάπρικα
400 γρ. αναρή αλατισμένη
100 γρ. γιαούρτι στραγγιστό
Μέθοδος
Για την αναροκαυτερή: Στο μπλέντερ προσθέτουμε όλα τα υλικά και τα χτυπάμε μέχρι να γίνουν ένα μείγμα.
Για τα Χωριάτικα Κουλούρια: Σε μια μικρή κατσαρόλα ρίχνουμε το νερό, τη ζάχαρη, τη μαστίχα και το γλυκάνισο και το βάζουμε να ζεσταθεί για 2 λεπτά σε δυνατή φωτιά (δεν πρέπει να ζεσταθεί πολύ). Αφού ζεσταθεί για 2 λεπτά, το αποσύρουμε από τη φωτιά και το αφήνουμε να κρυώσει. Με αυτό τον τρόπο το νερό θα αρωματιστεί και θα είναι πολύ πιο εύγεστα τα κουλουράκια. Αφού το νερό κρυώσει και είναι χλιαρό, προσθέτουμε μέσα τη μαγιά και ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε 5 λεπτά να φουσκώσει και να ενεργοποιηθεί η μαγιά. Σε ένα άλλο μπολ βάζουμε το αλεύρι και το αλάτι. Προσθέτουμε μέσα το αρωματισμένο νερό με τη μαγιά στο αλεύρι και το ζυμώνουμε με γάντζο στο μίξερ ή στο χέρι για 5 λεπτά. Η ζύμη θα είναι έτοιμη όταν ξεκολλάει από τα τοιχώματα του μίξερ. Παίρνουμε τη ζύμη, τη σκεπάζουμε και την αφήνουμε για 1 ώρα να ξεκουραστεί. Σε ένα μπολ βάζουμε το νερό με το χαρουπόμελο και το ανακατεύουμε καλά. Το αφήνουμε στην άκρη. Σε ένα άλλο μπολ βάζουμε το σουσάμι.
Κόβουμε ομοιόμορφα τη ζύμη σε 10 μικρές μπαλίτσες και πλάθουμε με τα χέρια μας την κάθε μπαλίτσα σε μπαστουνάκια (όχι πολύ λεπτά). Τυλίγουμε σε κυκλικό σχήμα τα κουλουράκια και τα βάζουμε ένα ένα στο μπολ με το νερό και το χαρουπόμελο και μετά στο σουσάμι (με αυτό τον τρόπο θα κολλήσει το σουσάμι πάνω στα κουλουράκια).
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς.
Συνεχίζουμε τη διαδικασία για όλα τα κουλουράκια και τα αφήνουμε για 20 λεπτά να φουσκώσουν.
Ψήνουμε τα κουλουρια στους 180 βαθμούς για 15 με 20 λεπτά. Αφού ψηθούν τα βγάζουμε και τα αφήνουμε 20 λεπτά να κρυώσουν.
Για το Μπούκκωμα: Κόβουμε το Κουλούρι από την μέση και βάζουμε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια φωτιά και το αφήνουμε να ζεσταθεί καλά. Προσθέτουμε την Λούντζα, το χαλούμι και το λουκάνικο και σοτάρουμε μέχρι να ροδοκοκκινίσουν καλά. Αφού ψηθούν τα αφαιρούμε και τα βάζουμε στην άκρη και στο ίδιο τηγάνι που έχουν βγάλει το ζωικό λίπος βάζουμε το ψωμί στο τηγάνι έτσι ώστε να απορροφήσει την γεύση και να γίνει τραγανό και από τις δύο μεριές.
Αφού ψηθεί και το ψωμί προσθέτουμε τα τηγανιτά αυγά και τα μανιτάρια και τα αφήνουμε να ψηθούν.
Για το στήσιμο: Βάζουμε το κολλούρι στην βάση και από πάνω αλείφουμε το κουλούρι με το άλειμα Αναροκαφτερής και μετά το χαλούμι, την λούντζα, τα μανιτάρια και το Λουκάνικο. Πάνω από αυτά προσθέτουμε το αυγό και διακοσμούμε με το Αγγουράκι και την ντομάτα σε φέτες . Βάζουμε λίγο αλάτι και πιπέρι και λίγη ρίγανη ξηρή και διακοσμούμε το πιάτο με φρέσκα αρωματικά και με λίγο ελαιόλαδο.
Chef’s Note
«Η κυπριακή κουζίνα έχει τεράστιο πλούτο. Το θέμα είναι να κρατάς την ουσία και να της δίνεις μια πιο σύγχρονη και δημιουργική προσέγγιση χωρίς να χάνει την ταυτότητα της.» — Savvas Savva
Το brunch δεν χρειάζεται να είναι περίπλοκο για να είναι ξεχωριστό. Χρειάζεται σωστά υλικά, αληθινές γεύσεις και φαγητό που φτιάχνεται με διάθεση να το μοιραστείς. Και αυτό ακριβώς είναι το “Μπούκκωμα”.
